Corsi - SOMMELIER FISAR VENEZIA

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Corsi

CORSO PRIMO LIVELLO
1. La figura del Sommelier FISAR
2. Fisiologia dei sensi
3. Analisi Sensoriale
4. La Viticoltura
5. Vinificazione 1 (Enologia)
6. Vinificazione 2 (Enologia)
7. Vini Spumanti
8. Vini Speciali
9. Vini Passiti e Particolari
10. La Legislazione Vitivinicola
11. La Birra
12. I Distillati
13. Visita in Azienda Vitivinicola
14. Test Finale

Corsi di primo livello
Il primo livello, propedeutico al secondo e al terzo, è strutturato per soddisfare la curiosità di chi si avvicina al mondo dell’enologia per la prima volta. Dopo un excursus sugli “strumenti” del Sommelier, dall’iconico tastevin a frangino, decanter e cavatappi, dalla corretta disposizione dei vini in cantina alla scelta del bicchiere adatto a esaltare le caratteristiche organolettiche di ogni bottiglia, inizia il viaggio nella degustazione, un’esperienza polisensoriale, unica e autentica, che cambia ad ogni assaggio. Non solo sapori e profumi: il corso approfondisce il legame tra viticoltura e territorio, analizza le migliori forme di allevamento (schemi di potatura e geometria del filare che favoriscono la resa produttiva della pianta) per ogni regione e illustra le tecniche di vinificazione, il delicato processo che accompagna l’uva dalla raccolta all’imbottigliamento.
CORSO SECONDO LIVELLO
1. Piemonte, Liguria, Valle d’Aosta
2. Lombardia, Trentino Alto Adige, Emilia Romagna
3. Veneto, Friuli Venezia Giulia
4. Toscana e Umbria
5. Abruzzo, molise, Marche, Lazio
6. Campania, Basilicata, Puglia
7. Calabria, Sicilia, Sardegna
8. Francia 1 Borgogna – Champagne - Alsazia – Rodano - Juria
9. Francia 2 Bordeaux – Loira - Sud Ovest – Provenza - Corsica
10. Francia 3 Laanguedoc-Roussilon-Rodano Provenza-Corsica
11. Spagna e Portogallo
12. Resto d’Europa
13. Resto del Mondo 1 Le Americhe
14. Resto del Mondo 2 Sud Africa – Australia - Nuova Zelanda
14.Test Finale

Corsi di secondo livello
L’enografia nazionale e internazionale è protagonista del secondo livello di corso: un itinerario attraverso le regioni italiane, europee e mondiali che producono vino. Strumento essenziale per la formazione del Sommelier, l’enografia aiuta a tracciare una prima mappa identitaria del vino, oggetto di analisi attraverso lo studio delle uve di un determinato territorio, la loro relazione con il suolo, il clima, la posizione dei vigneti, le pratiche vitivinicole ed enologiche utilizzate localmente. Ampio spazio è dato alla tradizione vitivinicola italiana e francese, con approfondimenti sulla valorizzazione dei vitigni autoctoni e sulle Denominazioni di Origine DOC e DOCG con il relativo disciplinare di produzione.

CORSO TERZO LIVELLO
1. Alimentazione
2. Metodologia dell’abbinamento.
3. Antipasti
4. Primi Piatti. Salse e condimenti
5. Le Carni
6. Il Pesce
7. Le verdure, funghi e tartufi
8. I salumi
9. I Formaggi
10. I dolci
11. Lezione riepilogativa - Cucina del territorio
12.Il Sommelier e la Tavola
13. Esame Scritto
14. Esame Orale

Corsi di terzo livello
Il terzo livello è interamente dedicato all’affascinante arte dell’abbinamento del vino al cibo. Il percorso enogastronomico dell’abbinamento, iniziato con lo studio dei principi di alimentazione e della successione di vini e cibi in tavola, culmina nella scoperta della combinazione perfetta, in cui gli aspetti salienti di un cibo e di un vino si armonizzano e si esaltano reciprocamente.
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DIVENTARE SOMMELIER FISAR
Il Sommelier è una figura di esperto al quale rivolgersi per le notizie sulle caratteristiche dei vini e degli abbinamenti. Pertanto, egli deve essere in grado di rispondere con competenza alla richiesta di tali informazioni. Poiché si tratta di una materia molto vasta ed in continua evoluzione, egli ha il dovere di arricchire costantemente le proprie conoscenze e di aggiornarsi su tutte le innovazioni eno-tecnologiche. Si diventa Sommelier Fisar frequentando l'apposito corso formativo organizzato da una delle Delegazioni FISAR e superando positivamente un esame finale.

 
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